Gemma Salvador és diplomada en Nutrició Humana i Dietètica per la Universitat de Barcelona (2013) i en Dietètica i Nutrició per la Universitat de Nancy, França (1994). Actualment, és dietista-nutricionista a l'Agència de Salut Pública de Catalunya, on coordina el programa d'Alimentació i Nutrició i l'estratègia PAAS. A més, ha estat implicada en l'educació alimentària per a infants amb diabetis i en la formació continuada en nutrició per a l'Atenció Primària de Catalunya. És professora associada en diverses universitats i ha participat en estudis sobre l'estat nutricional de la població.